Обжариваем какао-бобы сами, темперируем вручную на мраморе и разливаем плитки партиями не больше 40 кг за раз.
Узнаете о новой партии за день до анонса в соцсетях.
Ни один из них не отдаём на аутсорс: от обжарки до отливки всё происходит в одном цехе на Малой Грузинской.
14–18 минут при 120–140°C — раскрываем аромат и убираем горечь сырого боба.
Перетираем обжаренные бобы в меланжере до гладкости 2–3 суток подряд.
Доводим шоколад до нужной кристаллической структуры вручную на мраморной плите.
Разливаем по формам, остужаем и упаковываем — партия готова к отправке.
Меняем линейку каждый сезон — какао закупаем напрямую у трёх ферм.
Ягодный, с нотами вишни и табачного листа. Долгое, сухое послевкусие.
Карамельный, плотный, с хрустящими кристаллами морской соли Halen Môn.
Терпкий, с кислинкой красных ягод и лиофилизированной малиной внутри.
Покупаем без посредников — знаем фермера каждой партии по имени.
Разбирают за неделю. Оставь почту — пришлём ссылку на заказ раньше анонса.